Technique #01: Furit Peel Upcycling & The Science of Pectin / Tecnica #01: Upcycling delle bucce di mela e la Scienza della Pectina

The Science: Persimmon peels are the "skin" of the fruit, designed to protect it. Because of this, they are dense in cellulose (fiber) and pectin. Pectin is a natural heteropolysaccharide that acts as a "glue" in plant cell walls. When heated with sugar and acid, it creates the gel-like structure we see in jams—or helps these rose petals hold their shape in the oven. 

The Process: 

• Collect peels in a clean jar (keep them in the fridge for max 2 days). 
• Toss with a bit of lemon juice (the acid helps release the pectin). 
• Roll into a puff pastry strip, sprinkle some sugar and melted butter (optional) and bake at 180°C for 15 mins.

Result: A high-fiber, zero-waste gourmet snack. 

PS: Make sure the Kaki is ripe for the best flavor and not astringent peels!

The Benefits:

Beyond sustainability, why should we eat the peel? Because of their unique structure, peels help

• Fight inflammation
• Lower bad cholesterol and blood pressure
• Improve eye health (lutein & zeacanthin)
• Improve digestion

We all have them in our houses, so why not make the best out of our fruits?

ITALIAN VERSION

La Scienza: Le bucce dei cachi sono la "pelle" del frutto, nata per proteggerlo. Per questo sono dense di cellulosa (fibre) e pectina. La pectina è un eteropolisaccaride naturale che funge da "colla" nelle pareti cellulari delle piante. Quando riscaldata con zucchero e acido, crea la struttura gelatinosa delle marmellate—o aiuta questi petali di rosa a mantenere la forma in forno.

Il Procedimento: 

• Raccogli le bucce in un barattolo pulito (in frigo per max 2 giorni). 
• Mescola con succo di limone (l'acido aiuta a rilasciare la pectina). 
• Arrotola in una striscia di pasta sfoglia, cospargi con zucchero e burro fuso (opzionale)  e inforna a 180°C per 15 min. 

Risultato: Uno snack gourmet ad alto contenuto di fibre e a spreco zero.

PS: Assicurati che il caco sia maturo e che le bucce non siano allappanti per ottenere il miglior sapore!

I Benefici:

Oltre alla sostenibilità, perché dovremmo mangiare le bucce? Grazie alla loro struttura, le bucce aiutano a:

• Combattere l'infiammazione (antiossidanti)
• Abbassare il colesterolo cattivo e la pressione sanguigna
• Migliorare la salute degli occhi (Luteina e Zeaxantina)
• Digerire meglio

Tutti l'abbiamo già nelle nostre case, perché non ottenere il massimo dalla nostra frutta?

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