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Technique #03: The Lentil Pot Pie - Why Pastry Never Dies 🍲

The Science of Seal

When lentils are reheated in a pan, they often lose moisture and become mushy. Then, it becomes likely that one throws them away. By using the "Pot Pie" technique, we create a pressurized micro-environment. The pastry acts as a structural lid, trapping the steam inside and keeping the leftovers juicy while the top develops a professional crunch.

"Pastry Never Dies": Trusting Your Senses

This recipe used a homemade dough made 7 days before. Industrial pastries contain additives to stay "soft", but they spoil quickly. Homemade dough (flour, fat, water) is stable.

  • The look: Check for dark spots (mold). If it's just a bit dry, it's fine.
  • The Smell: It should smell like flour and butter. Any "sour" or "chemical" smell is a no-go.
  • The Result: 8 minutes in the air fryer at 200°c for a restaurant-worthy dinner.
I filled a ramekin with lentils, stewed cabbage, and chestnuts, for a deep "fall" flavor. Then, simply roll the pastry and cook until golden.


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Lentil Pot Pie - Leftover edition

ITALIAN VERSION

La Scienza del Sigillo

Quando le lenticchie vengono riscaldate in padella, spesso perdono umidità e diventano molli. E quando succede, non c'è nulla di più facile che buttarle via. Usando la tecnica del "Pot Pie", creiamo un microambiente pressurizzato. La sfoglia funge da coperchio strutturale, intrappolando il vapore all'interno e mantenendo gli avanzi succosi, mentre la parte superiore sviluppa una croccantezza professionale.

"La sfoglia non muore mai": Fidarsi dei propri sensi.

Questa ricetta utilizza un impasto fatto in casa 7 giorni fa. Le sfoglie industriali contengono additivi per restare "morbide", ma deperiscono velocemente. L'impasto casalingo (farina, grasso, acqua) è stabile.

  • La Vista: Controlla macchie scure (muffa). Se è solo un po' secca, va bene.
  • L'Olfatto: Deve profumare di farina e burro. Qualsiasi odore "acido" o "chimico" è un segnale di stop.
  • Il Risultato: 8 minuti in friggitrice ad aria a 200°C per una cena degna di un ristorante.
Ho riempito la cocotte con le lenticchie, della verza stufata e delle castagne cotte per dare un sapore autunnale. Poi, basta stendere la pasta sfoglia  e cuocere fino a farla dorare.


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